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金槍魚合理且常用的保存方法
來源:http://www.579904.tw發布時間:2020/11/30 9:08:18
金槍魚及一些名貴魚類由于肉中含有大量脂肪,在常溫下保存會出現脂肪自溶及氧化現象,尤其是金槍魚,魚肉還富含肌紅蛋白,因而肉色鮮紅,然而由于個體較大,影響其肌肉的冷卻速度和凍結速度,極易造成肌肉變色,一般來說,金槍魚的適當保存期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達20%為界限,因而保存方法極為重要。
目前,金槍魚合理且常用的保存方法主要有兩種:
1、冰鮮法:魚身覆蓋碎冰,保存溫度:-2~-4℃,保存期限7-14天
2、凍結法:超低溫環境保存,
保存溫度:-20℃,保存期限7-14天; 
保存溫度:-40℃,保存期限30-60天
保存溫度:-60℃,保存期限6-12個月
保存溫度:-80℃,保存期限>24個月
海釣金槍魚,釣到金槍魚經過放血、清理后一般會先放入冰窖冰鮮保存,到岸后通過碎冰保存的方法運輸到目的地,整個過程一般會在3-4天;金槍魚運回后會馬上放入超低溫冰箱降溫保存。
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